Alberto Ceballos «Cacao» es el jefe del restaurante Cafe de Paris, frente a la Laguna Gri-Gri.
Crema de auyama
La auyama es un tipo de calabaza que se encuentra mucho en República Dominicana. Se puede utilizar en sopas o cremas, hasta en postres.
Ingredientes (para 4) : - 1/2 libra de auyama - 2 cebollas medianas - 1 cabeza de ajo - 2 papas pequeñas - 1 rama de apio - 1 pequeña lata de leche evaporada Carnation (también se puede usar leche o nata) - 1/2 sopita, sabor pollo o chorizo - Sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva
‣ En una cazuela, calentar el aceite a fuego lento. Cortar las verduras y papas en cubitos (sin las hojas del apio).
‣ Cuando el aceite está bien caliente, poner los cubos, añadir sal, mezclar. Trocear la auyama.
‣ Cuando la preparación está dorada, añadir la auyama. Aumentar el fuego, cubrir y dejar cocer.
‣ Mojar la preparación con un vaso de agua y un chin de leche, luego añadir la media sopita.
‣ Cuando la preparación está hierviendo fuerte y que las verduras están tiernas (verificar con un tenedor), verter el resto de la leche. Pimentar.
‣ Poner todo en la licuadora, batir hasta obtener una consistencia velouté. Añadir sal al gusto. Servir.