🍴 D’Cacao comida

Alberto Ceballos «Cacao» es el jefe del restaurante Cafe de Paris, frente a la Laguna Gri-Gri.

 

 

 

Crema de auyama

La auyama es un tipo de calabaza que se encuentra mucho en República Dominicana. Se puede utilizar en sopas o  cremas, hasta en postres.

Ingredientes (para 4) : 
 - 1/2 libra de auyama
 - 2 cebollas medianas
 - 1 cabeza de ajo
 - 2 papas pequeñas
 - 1 rama de apio
 - 1 pequeña lata de leche evaporada Carnation
(también se puede usar leche o nata)
 - 1/2 sopita, sabor pollo o chorizo
 - Sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva

 

‣ En una cazuela, calentar el aceite a fuego lento. Cortar las verduras y papas en cubitos (sin las hojas del apio).

‣ Cuando el aceite está bien caliente, poner los cubos, añadir sal, mezclar. Trocear la auyama.

‣ Cuando la preparación está dorada, añadir la auyama. Aumentar el fuego, cubrir y dejar cocer.

‣ Mojar la preparación con un vaso de agua y un chin de leche, luego añadir la media sopita.

‣ Cuando la preparación está hierviendo fuerte y que las verduras están tiernas (verificar con un tenedor), verter el resto de la leche. Pimentar.

‣ Poner todo en la licuadora, batir hasta obtener una consistencia velouté. Añadir sal al gusto. Servir.

🍴 D’Alexandra comida

Alexandra Jean está en octavo en el centro educativo Gloria Altagracia Bidó. A 14 años, ya conoce todos los secretos de la cocina criolla, dominicana y haitiana.

Pollo frito

Para la mayoría de los Dominicanos, no es la originalidad de la receta que sobresale, sino la calidad de su ejecución. El pollo frito es un buen ejemplo de estos platos típicos, simples pero muy apreciados, al cual cada uno añade su propia firma…

Ingredientes (para 4): 
 - 125 pesos de pollo (1 o 2 pedazos por persona)
 - 2 dientes de ajo
 - 1 pimienta
 - 1 sazón completo 
 - 1 cubo de sopita, sabor gallina
 - 1/2 bota de cilantro 
 - Vinagre blanco, sal, aceite de soya

‣ Machacar el ajo con la pimienta.

‣ Limpiar los pedazos de pollo al vinagre blanco, salarlos bien, añadir un poco de agua, dejar a macerar.

‣ Cuando el aceite está bastante caliente en el caldero, poner los pedazos de pollo, dos por dos. Reservar el agua de maceración del pollo. 

‣ Cuando el pollo está frito, calentar a parte el agua de maceración con él sazón completo, la sopita y el cilantro, hasta reducción. 

‣ Servir el pollo frito con la salsa a parte,  acompañado por arroz blanco y ensalada verde.